スリランカ人からスリランカカレーの作り方をおそわった

インドカレーを自作したい

私はインドカレーが好きで、外食もするし、インドカレーの料理本を買って自分で作ってみたこともある。

だが、お店のカレーのようにおいしく作れたことが一度もない。

カレーというよりはスープのようにサラッとしてコクがない。スパイスの香りをいかしきれていない。味が決まっておらず物足りない。

職場のスリランカ人とカレーの話をした

コロナで仕事を失って新しく就いた職場に、若いスリランカ人女性のＴがいた。

スリランカはインドのすぐ南に位置する島だ。

チャンスなので、インドもスリランカも似たようなものだろうと思ってカレーについて聞いてみた(Ｔは日本語がペラペラだ)。

私：「日本でスリランカの料理が食べたくなったら自分で作れるの？」

Ｔ：「作れるよ」

私：「スープのようなもの？」

Ｔ：「スープじゃない。カレー」

私：「スリランカで作るのと同じ味になる？」

Ｔ：「なるよ」

私：「日本で材料がそろう？」

Ｔ：「うん。17種類のスパイスを入れる。スパイスはスーパーじゃ買わない。新大久保の店で買うよ」

私：「作ってみたいので17種類教えて」

以下に、Ｔからおそわったスリランカのじゃがいもカレーの材料と作り方をメモしておく。

じゃがいものカレーをおすすめされて『なんでじゃがいもカレー？』と思ったけど、あとでネットで調べたらスリランカでよく食べられる定番のカレーのようだ。

アラホディ”Ala Hodi”(Ala=ポテト Hodi=カレー)という。

職場ではおしゃべりしている時間がそんなにないので、レシピを断片的に聞きとって、あとはインターネットのスリランカカレーのサイトを見て、適当にまとめた。

Ｔが使う17種類のスパイスというのは、他のスリランカカレーのレシピと比べても多いほうだ。Ｔはものすごくスパイス好きなんだろうか？

カレーを作るとき分量は目分量でかなり適当だ。スプーンすら使わないし。以下の分量は参考までに・・・

スリランカカレー(じゃがいもカレー)のレシピ

材料

1. クローブ　小さじ1
2. シナモン　小さじ1
3. ローストカレーパウダー　大さじ2
4. ベイリーフ　1枚(適当にちぎって投入した)
5. ニンニク(生/チューブ/パウダー可)　適量
6. ショウガ(生/チューブ/パウダー可)　適量
7. ターメリック　ほんの少し
8. カレーパウダー　大さじ2
9. コショウ　適量
10. チリパウダー　適量(辛いので)
11. パプリカパウダー　小さじ1
12. カルダモン　小さじ1
13. コリアンダー　小さじ1
14. カラピンチャ(カレーリーフ)　7~8枚
15. クミン　小さじ1
16. (ゴラカ)
17. (ランペ)
18. 塩　小さじ1/2~1
19. ココナッツパウダー(かココナッツミルク)　液状で100cc
20. サラダ油　適量
21. じゃがいも　2個
22. 玉ねぎ　1/4個
23. 砂糖　適量

↓スリランカカレーのスパイス一覧(※下段右から左に、そして上段右から左に鍋に入れた)

作り方

(1)じゃがいもの皮をむいて1.5~2cm角に切り、やわらかくなるまで鍋で水からゆでる(ゆだったらザルで湯を切っておいておく)

(2)フライパンか鍋にサラダ油を多めに入れ、みじん切りにした玉ねぎを炒める。

(3)材料の1~18までを少しずつ入れながら弱火でじっくりと香りを油に移すように炒める。10~15分くらい(※油とパウダーが混ざってやわらかいカレールウのようなものができる。油が少ないとスパイスが熱で干からびていき香りが引き出せないので、スパイスのパウダーが吸って油がなくなったらまた多めに足す)。

(4)水(じゃがいもが隠れるくらいの分量)とココナッツパウダー(かココナッツミルク)とゆでたじゃがいもを入れて中火で煮込む。煮詰まってとろみがつくまで15~20分くらい煮る(Ｔのレシピに砂糖はなかったが、ちょっと欲しい気がして煮込むときに少し入れた)。

↓サラダ油にスパイスの香りを移してどろっとしたルウ状にしたあと、ココナッツミルクと水を足して煮込む前の写真

(5)好みの濃度まで煮詰めたら完成。ご飯と一緒に皿によそって食べる。

↓火を止める直前の完成したスリランカカレー

Ｔに「ナンも自分で作るの？」と聞くと、「ナンはインド」ということで、じゃがいもカレーはご飯と一緒に食べた。

さまざまなスパイスの芳香とココナッツの甘みが渾然一体に溶け合ったおいしいじゃがいもカレーを作ることができた。

(追記)のちにまたTとしゃべったら17種類のスパイスは肉とか魚のカレーに使うもので、じゃがいもカレーの場合はカレーパウダーとほんの少量のターメリック、塩、ココナッツミルク(?)等でシンプルに味付けするみたい。Tが好きなダール豆(オレンジ豆)のカレーもシンプルな味付けで、でもチリパウダーを入れるので辛い。豆は「お父さんが(スリランカから)送ってくれる」そう。

ダール豆(オレンジ豆)の写真

新大久保でスパイスを買った

Ｔに「新大久保の店の名前は？」と聞くと「わからない。インド人がやってる店」という。

インターネットで調べたら、新大久保駅のすぐ近くにハラルフード店などが集まった「イスラム横丁」という界隈があるらしい。

インドやネパールなどアジア系の食材、ハラル食材を扱う店が10軒以上(!?)もある(食べログまとめなどを参考にした)。

Ｔが行く店はBarahiかな、と見当をつけてそこに行った。買いたいスパイスのほとんどが見つかった。

8種類の食材(チリパウダー/クミン/ローストカレーパウダー/ベイリーフ/ターメリック、カレーパウダー/カレーリーフ/ココナッツパウダー)買って2700円は以前オンラインショップでスパイスを買ったときと比べてとても安いと思った(現金払いのみ)。

Barahiにパプリカパウダーは大袋しかなかったので、近くのローズファミリーストアで小袋(200円)を買った(クレジットカード決済可)。

↓新大久保のイスラム横丁で購入したスパイスなど9種類(これで税込2900円はお得！)

※食材4のベイリーフはローリエではない(ベイリーフとローリエの違いについて書かれた参考サイト)。

※材料14のカラピンチャ(カレーリーフ)は、Ｔはスリランカから取り寄せた生の葉を使うという。Barahiではドライのカレーリーフ(200円)が買える。

※材料16、17のゴラカとランペは日本では手に入りにくいらしい。Ｔはスリランカから取り寄せて利用しているそうだが・・・

※スリランカカレーはココナッツミルクを入れるのがポイント。味がまとまりやすいし、カレーにとろみがつきやすい。インドカレーよりも作りやすく、成功しやすい。

※具材がじゃがいもと玉ねぎだけのAla Hodiはとてもヘルシーで胃にもたれない(気がする)。じゃがいもだけでもおいしいカレーなのに、これに鶏肉などを足せばどれほど旨みがアップするか、想像するのもおそろしい・・・今度やってみよう。

※翌日はポテトカレードリアにアレンジして食べた。<作り方>1. トースターを予熱する(トースター全体が熱々になるまで中に何も入れず数分間空だきする)。2. 耐熱皿にご飯と温めたカレーを盛る(ご飯とカレーは耐熱皿に盛ってラップをしてレンジで温めてもいい)。3. スライスチーズを割いてのせる(スライスチーズはとろけるタイプじゃなくてもいい)。4. トースターに耐熱皿を入れて5~6分焼けば出来上がり。